Recette dessert de saison : Crumble à la rhubarbe, épices et flocons de céréales

Par Cath, dernier commentaire: mardi 9 juillet 2013 à 16:35

Tout à fait de saison, la rhubarbe présentée sur l'étalage de mon producteur de légumes habituel me faisait bien envie même si elle ne fait pas l'unanimité à la maison.

A la traditionnelle tarte à la rhubarbe, j'ai préféré cuisiner un crumble.
J'ai joué les apprentis cuisiniers en tentant un mélange de saveurs avec la rhubarbe et les épices à gâteaux de Florisens (disponibles en magasins bio), épices qui servent à parfumer les pains d'épices, compotes et aussi le vin chaud...
L'idée étant de corriger l'acidité de la rhubarbe sans trop charger en sucre... et je trouve que c'est plutôt réussi!

Habituellement, dans ma pâte sableuse, je mets de la farine complète d'épeautre, mais pour changer je l'ai remplacée par des flocons de 5 céréales (mélange de flocons d’avoine, de blé, d’orge, de seigle et de riz).
J'aurai pu les réduire en farine, mais j'ai préféré les laisser sous leur forme de flocon par curiosité. Après la cuisson, ils gardent un petit côté croquant que je trouve assez agréable en bouche.

Recette du crumble à la rhubarbe

Préparation: 20 mn
Cuisson : 45 mn, thermostat 6 (180°)

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de rhubarbe
150 g de flocons d'avoine ou de 5 céréales
150 g de sucre
100 g de beurre
1 cuillère à café d'épices à gâteaux de Florisens (cannelle, muscade, girofle)

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir à température ambiante. Laver la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

Mélanger la moitié du sucre avec la moitié des épices à gâteaux. Mettre la rhubarbe dans un plat allant au four et la saupoudrer du mélange sucre/épices.

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°). Mettre les flocons ou de la farine si vous préférez dans un saladier avec le reste de sucre/épices, puis incorporer le beurre ramolli.

Travailler le tout à la main pour obtenir un mélange sableux. Recouvrir la rhubarbe de ce mélange puis faire cuire 45 minutes.

Servir tiède. Pour les gourmands, accompagner de crème fouettée ou d'une boule de glace... et éviter de compter les calories!
Je suis contente du résultat. Je tente souvent des mélanges, mais j'avoue quand même que ce n'est pas toujours une réussite.
Voilà une recette de dessert de saison riche en fibres et en saveurs!

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Commentaires

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1. Le vendredi 21 juin 2013 à 17:16, par rachel

bin je ne suis pas rhubarbe.....mais bonne journee...;)

2. Le lundi 24 juin 2013 à 14:05, par véro

J'adore la rhubarbe en clafoutis, j'ai hâte d'essayer cette recette originale !

3. Le mardi 25 juin 2013 à 08:54, par Bérénice

Pas encore essayé le crumble mais ce week-end, j'ai fait des confitures rhubarbe/ fraise. J'ai un pied dans mon jardin et j'essaie différentes variantes. Je garde ta recette de dessert de saison.

4. Le lundi 1 juillet 2013 à 12:05, par annabelle

le crumble... on penserait que c'est plutôt un plat d'automne!!! mais non! et tu as bien raison... d'ailleurs j'en ai fait un pas plus tard que mardi, mais en version salé poulet au safran/ratatouille et en plus, j'ai aussi utilisé des flocons d'avoine!!!! les grands esprits se rencontrent et c'est normal, c'est parce que c'est BON!!!!

5. Le jeudi 4 juillet 2013 à 09:40, par annabelle

ça a marché mon comm'????

6. Le jeudi 4 juillet 2013 à 09:39, par rajeunissement

Bonjour,
Succulente recette que vous avez là! Bravo et merci pour le partage. Pour ma part j'ajouterai que les fibres jouent un rôle important pour notre organisme car il intervient non seulement dans la digestion mais aussi dans le rajeunissement de l'organe du toucher ou la peau.

7. Le jeudi 25 juillet 2013 à 10:40, par Liligribouille